<< Produits du terroir >> Le fromage.

Le Pélardon est un fromage au lait de chèvre cru.
C'est un des plus vieux fromage de chèvre d'Europe et est fabriqué depuis des siècles en Languedoc.

Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude.

Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et un relief difficile, donnent ainsi un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité.

La nourriture variée composée des essences herbagères naturelles donne au lait tout son parfum et sa richesse.

Le lait ne subit aucun traitement thermique et le le moulage s'effectue à la louche.

Afin de permettre au Pélardon de développer ses qualités, son affinage doit être au minimum de onze jours.

AOC Pélardon.
C'est en respectant un cahier des charges spécifique que le fromage pourra bénéficier de l'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Chaque producteur doit respecter des conditions de production précises :

- Une alimentation naturelle des chèvres, basée sur le parcours.

- L’interdiction d’aliments fermentés comme l’ensilage.

- L’interdiction de la congélation du fromage ainsi que du caillé.

- Un procédé de fabrication traditionnel : moulage à la louche à partir de caillé frais.

Outre ce contrôle qualité, les fromages qui revendiquent l’appellation Pélardon doivent être agréés par une commission de dégustation.